French technique, Japanese restraint. Twelve seats at one counter in Saigon.Kỹ thuật Pháp, sự tiết chế Nhật Bản. Mười hai chỗ ngồi quanh một quầy bếp giữa Sài Gòn.
We cook over binchotan,season with salt from Guérande,and serve twelve guestsone evening at a time.
Chúng tôi nấu trên than binchotan,nêm bằng muối Guérande,và phục vụ mười hai vị kháchtrong một buổi tối duy nhất.
Sumi is charcoal. Sel is salt. Between them sits everything Chef Kaito Morel learned in Lyon and in Kyoto: a French sauce, a Japanese cut, and the patience to leave a plate almost empty.Sumi là than. Sel là muối. Giữa hai thứ ấy là tất cả những gì bếp trưởng Kaito Morel học được ở Lyon và Kyoto: một nước sốt Pháp, một đường dao Nhật, và sự kiên nhẫn để một chiếc đĩa gần như trống.
Every knife at the counter was forged in Sakai. Every sauce starts in a copper pan from Lyon.Mỗi con dao trên quầy đều được rèn ở Sakai. Mỗi nước sốt đều bắt đầu trong một chiếc nồi đồng từ Lyon.
The counterQuầy bếp
Twelve courses, served in the order the fire allows.Mười hai món, dọn lên theo nhịp của bếp lửa.
And four more, written each morning.Và bốn món nữa, viết lại mỗi sáng.
秋
Autumn, 2026Mùa thu, 2026
Tasting menu, twelve coursesThực đơn nếm thử, mười hai món
4,800,000 ₫4.800.000 ₫
Sake and wine pairingKết hợp sake và rượu vang
2,600,000 ₫2.600.000 ₫
Tea pairingKết hợp trà
1,200,000 ₫1.200.000 ₫
Per guest, service included. Tell us about allergies or dietary needs at least two days ahead, and the menu will be written around you.Giá cho mỗi khách, đã bao gồm phí phục vụ. Hãy báo cho chúng tôi về dị ứng hoặc chế độ ăn ít nhất hai ngày trước, thực đơn sẽ được viết riêng cho bạn.
Kaito Morel
Born in Lyon to a Japanese mother, Kaito trained in the brigade of a three-star kitchen before spending six years at a twelve-seat counter in Kyoto, where he was not allowed to touch fish for the first two.
Sinh ra ở Lyon trong một gia đình có mẹ là người Nhật, Kaito được đào tạo trong căn bếp ba sao trước khi dành sáu năm ở một quầy mười hai chỗ tại Kyoto, nơi hai năm đầu anh không được phép chạm vào cá.
Sumi & Sel is the room he spent those years imagining: one fire, one counter, and enough quiet to taste what is on the plate.
Sumi & Sel là căn phòng anh đã hình dung suốt những năm ấy: một bếp lửa, một quầy bếp, và đủ tĩnh lặng để cảm nhận trọn vẹn những gì trên đĩa.
Kaito Morel
One counter of hinoki cypress. Twelve seats. Nothing between you and the fire.Một quầy gỗ bách hinoki. Mười hai chỗ ngồi. Không gì ngăn giữa bạn và ngọn lửa.
The cellarHầm rượu
Junmai from small breweries in Niigata and Hiroshima, poured beside grower Champagne and old Burgundy. Kenji, our sommelier, pairs each course with whichever of the two it asks for.
Sake junmai từ những lò nấu nhỏ ở Niigata và Hiroshima, rót bên cạnh Champagne của các nhà trồng nho và vang Burgundy lâu năm. Kenji, chuyên gia rượu của chúng tôi, chọn cho mỗi món thứ đồ uống mà món ấy cần.
The whole counterBao trọn quầy bếp
For an evening of your own, the counter can be reserved for up to twelve guests, Sunday or Monday, when we are otherwise closed. The chef writes the menu with you; Kenji opens the cellar.
Để có một buổi tối của riêng bạn, quầy bếp có thể được đặt trọn cho tối đa mười hai khách vào Chủ nhật hoặc Thứ Hai, những ngày chúng tôi thường đóng cửa. Bếp trưởng cùng bạn viết thực đơn; Kenji mở hầm rượu.
From 58,000,000 ₫ for the eveningTừ 58.000.000 ₫ cho cả buổi tối
Seats for each month open on the first day of the month before. One seating, Tuesday to Saturday, at 19:00.
Chỗ cho mỗi tháng được mở vào ngày đầu tiên của tháng trước đó. Một suất duy nhất, Thứ Ba đến Thứ Bảy, lúc 19:00.
EveningBuổi tối
DetailsThông tin
ConfirmXác nhận
Before your eveningTrước buổi tối của bạn
ArrivalGiờ đến
Doors open at 18:45 and every guest is served together from 19:00. We hold seats for fifteen minutes; after that the first courses cannot be repeated. The evening lasts about three hours.
Cửa mở lúc 18:45 và tất cả khách được phục vụ cùng lúc từ 19:00. Chúng tôi giữ chỗ trong mười lăm phút; sau đó các món đầu tiên không thể phục vụ lại. Buổi tối kéo dài khoảng ba giờ.
Allergies and dietary needsDị ứng và chế độ ăn
Tell us two days ahead and the chef will adjust the menu. We can cook without shellfish, gluten, dairy or pork. A fully vegetarian menu is available with a week's notice. We cannot guarantee a kitchen free of any trace of allergens.
Hãy báo trước hai ngày để bếp trưởng điều chỉnh thực đơn. Chúng tôi có thể nấu không có hải sản có vỏ, gluten, sữa hoặc thịt heo. Thực đơn chay hoàn toàn có thể chuẩn bị nếu báo trước một tuần. Chúng tôi không thể đảm bảo căn bếp hoàn toàn không có dấu vết của chất gây dị ứng.
Deposit, changes and cancellationĐặt cọc, thay đổi và hủy chỗ
A deposit of 1,000,000 ₫ per guest holds your seats and is taken off the bill. Changes and cancellations up to 72 hours before are refunded in full. Inside 72 hours the deposit is kept, though we will gladly move your evening if we can fill the seats.
Khoản cọc 1.000.000 ₫ mỗi khách dùng để giữ chỗ và được trừ vào hóa đơn. Thay đổi và hủy trước 72 giờ được hoàn lại toàn bộ. Trong vòng 72 giờ, khoản cọc sẽ không được hoàn, nhưng chúng tôi sẵn lòng dời buổi tối của bạn nếu có thể lấp đầy chỗ trống.
Dress, children and photographsTrang phục, trẻ em và chụp ảnh
Smart, comfortable clothes; no need for a jacket. The counter suits guests aged twelve and over. Photographs of the food are welcome; we ask that you keep the flash off and phones away while the chef is speaking.
Trang phục lịch sự và thoải mái; không cần áo vest. Quầy bếp phù hợp với khách từ mười hai tuổi trở lên. Bạn có thể chụp ảnh món ăn; xin vui lòng tắt đèn flash và cất điện thoại khi bếp trưởng đang giới thiệu.
Finding usĐường đến
We are on a quiet lane in District 1. The address is sent with your confirmation, along with a short note for your driver. Valet parking is at the lane entrance.
Chúng tôi nằm trong một con hẻm yên tĩnh ở Quận 1. Địa chỉ được gửi kèm xác nhận đặt chỗ, cùng một ghi chú ngắn cho tài xế. Có dịch vụ giữ xe ở đầu hẻm.
